Mononatrijev glutamat (ajinomoto): kakšen je, učinki in kako uporabljati

Ajinomoto, znan tudi kot mononatrijev glutamat, je aditiv za živila, sestavljen iz glutamata, aminokisline in natrija, ki se v industriji uporablja za izboljšanje okusa živil, saj daje drugačen pridih in naredi živila bolj okusna. Ta dodatek se pogosto uporablja v mesu, juhah, ribah in omakah, saj je sestavina, ki se pogosto uporablja pri pripravi azijske hrane.

FDA ta dodatek opisuje kot "varnega", saj nedavne študije niso mogle dokazati, ali lahko ta sestavina povzroči negativne učinke na zdravje, vendar je lahko povezana s povečanjem telesne mase in pojavom simptomov, kot so glavobol, potenje oz. utrujenost in slabost, ki predstavljata kitajski restavracijski sindrom.

Kako deluje ajinomoto

Ta dodatek deluje s spodbujanjem sline in verjame, da izboljšuje okus hrane, saj deluje na nekatere posebne receptorje glutamata na jeziku.

Pomembno je omeniti, da čeprav se mononatrijev glutamat nahaja v velikih količinah v številnih beljakovinskih živilih, le slan okus, imenovan umami, le izboljša, kadar je brez, ne pa tudi, kadar je povezan z drugimi aminokislinami.

Živila z veliko natrijevega glutamata

Naslednja tabela prikazuje živila, ki vsebujejo natrijev glutamat:

Hrana	Količina (mg / 100 g)
Kravje mleko	2
Apple	13
Človeško mleko	22
Jajce	23
Govedina	33
Piščanca	44
Mandelj	45
Korenček	54
Čebula	118
Česen	128
Paradižnik	102
Oreh	757

Možni neželeni učinki

Opisanih je več neželenih učinkov mononatrijevega glutamata, vendar so študije zelo omejene in večina je bila izvedena na živalih, kar pomeni, da rezultat morda ne bo enak za ljudi. Kljub temu se verjame, da bi lahko njegova poraba:

• Spodbujanje uživanja hrane, saj lahko poveča okus, zaradi česar lahko človek poje v večjih količinah, vendar nekatere raziskave niso odkrile sprememb vnosa kalorij; Priljubljeno povečanje telesne teže, saj spodbuja uživanje hrane in povzroči nadzor sitosti. Rezultati raziskav so sporni, zato ni dovolj dokazov, ki bi podprli vpliv mononatrijevega glutamata na povečanje telesne mase; V tej situaciji nekatere študije kažejo, da zaužitje, ki je manjše ali enako 3, 5 g mononatrijevega glutamata, vključno s količino hrane, ne povzroča glavobola. Po drugi strani pa so študije, ki so ocenile vnos tega dodatka v odmerku, večjem ali enakem 2, 5 g, pokazale pojav glavobola pri ljudeh, ki so preučeni na študijo; Lahko bi ustvarilo koprivnico, rinitis in astmo, vendar so študije zelo omejene, za dokazovanje tega razmerja pa bi bilo potrebno več znanstvenih raziskav; Zvišanje krvnega tlaka, saj je bogat s natrijem, zvišanje krvnega tlaka pa predvsem pri ljudeh, ki imajo hipertenzijo; Posledica tega je lahko sindrom kitajske restavracije, ki je bolezen, ki se lahko pojavi pri ljudeh, ki imajo občutljivost na mononatrijev glutamat, za katere so značilni simptomi, kot so slabost, potenje, koprivnica, utrujenost in glavobol. Vendar še vedno ni mogoče dokazati razmerja med tem dodatkom in pojavom simptomov zaradi pomanjkanja znanstvenih dokazov.

Vse opravljene študije, povezane z učinki ajinomota na zdravje, so omejene. Večina učinkov se je pojavila v študijah, v katerih so uporabili izjemno visoke odmerke mononatrijevega glutamata, česar z normalno in uravnoteženo prehrano ni mogoče doseči. Tako je priporočljivo, da se uživanje ajinomoto zgodi zmerno.

Možne koristi

Uporaba ajinomota ima lahko nekaj posrednih koristi za zdravje, saj lahko pomaga zmanjšati vnos soli, saj ohranja okus hrane in vsebuje 61% manj natrija kot običajna sol.

Poleg tega ga lahko uporabljajo tudi starejši, saj v tej starosti okusni popki in vonj niso več enaki, poleg tega lahko nekateri ljudje občutijo zmanjšanje sline, kar oteži žvečenje, požiranje in apetit.

Kako zaužiti

Da bi ga varno uporabljali, je treba ajinomoto v majhnih količinah dodajati domačim receptom, pomembno se je izogibati njegovemu uživanju skupaj s prekomerno uporabo soli, saj bo tako hrana bogata s natrijem, mineralom, ki poveča krvni tlak.

Poleg tega se je treba izogibati pogostemu uživanju predelane hrane, bogate s to začimbo, kot so narezan začin, juhe v pločevinkah, piškoti, predelano meso, že pripravljene solate in zamrznjene jedi. Na etiketah industrializiranih izdelkov se lahko natrijev glutamat pojavi z imeni, kot so natrijev monoglutamat, ekstrakt kvasa, hidroliziran rastlinski protein ali E621.

Tako je s to skrbjo mogoče zagotoviti, da mejna količina mononatrijevega glutamata za zdravje ne bo presežena.

Da boste lažje nadzirali pritisk in naravno okrepili okus hrane, si oglejte, kako pripraviti zeliščno sol v spodnjem videoposnetku.