- Vrste sladkorja v živilih
- 1. Saharoza
- 2. Fruktoza
- 3. laktoza
- 4. Škrob
- 5. Med
- 6. Koruzni sirup
- 7. Maltodekstrin
- Živila z veliko sladkorja in maščob
Ogljikovi hidrati so največji vir energije v telesu, saj zagotavljajo med 50 in 60% kalorij, ki jih moramo zaužiti čez dan. Obstajata dve vrsti ogljikovih hidratov: preprosta in zapletena.
Preprosti ogljikovi hidrati se hitro absorbirajo na črevesni ravni, kar vodi do povečanja količine sladkorja v krvi, zato jih morajo previdno zaužiti ljudje, ki imajo prekomerno telesno težo, srčne bolezni, diabetiki ali tisti, ki imajo težave z inzulinom. Nekaj primerov živil, bogatih s preprostimi ogljikovimi hidrati, so beli sladkor, rjavi sladkor in med.
Druga živila, kot so kruh, krompir, riž, fižol in pesa, so vir zapletenih ogljikovih hidratov, ki se pri prebavi spremenijo tudi v glukozo, vendar počasneje povečajo količino glukoze v krvi, odvisno od hrane in količine vlaknin, ki jih ima, lahko so tudi vključeni v uravnoteženo in uravnoteženo prehrano.
Vrste sladkorja v živilih
Sladkor lahko najdemo na različne načine glede na njegovo kemijsko strukturo, ki imajo v telesu različna imena in funkcije. Naslednji seznam navaja različne vrste sladkorja in njihove vire hrane:
1. Saharoza
Saharoza, bolj znana kot namizni sladkor, je disaharid, ki nastane z združitvijo molekule glukoze in druge fruktoze. Trenutno se ta spojina uporablja kot dodatek v več predelanih izdelkih.
Ta vrsta sladkorja ima visok glikemični indeks, zato, ko ga absorbiramo na nivoju črevesa, hitro poviša krvni sladkor, poleg tega, da spodbuja nabiranje maščob v telesu, zato je njegova presežna poraba povezana z povečano tveganje za bolezni srca in ožilja, debelost in diabetes.
Viri hrane: sladkorni trs, rjavi sladkor, sladkor demerara, pesni sladkor in izdelki, ki ga vsebujejo.
2. Fruktoza
Fruktoza je monosaharid, torej je ena najpreprostejših molekul ogljikovih hidratov in je najslajša od vseh. Fruktoza nastaja s spreminjanjem glukoze v koruznem škrobu. Tako kot saharoza je tudi njegovo prekomerno uživanje povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja ter presnove.
Viri hrane: sadje, žitarice, zelenjava in med.
3. laktoza
Laktoza, bolj znana kot mlečni sladkor, je disaharid, ki nastane z združitvijo molekule glukoze z molekulo galaktoze. Nekateri ljudje imajo intoleranco na to vrsto sladkorja, zato je treba v teh situacijah njihovo uživanje zmanjšati ali izključiti iz prehrane.
Viri hrane: mleko in mlečni izdelki.
4. Škrob
Škrob je kompleksen ogljikov hidrat, ki ga tvorita dva polisaharida, amilopektin in amiloza, ki se v telesu počasneje prebavljata in tvorita glukozo kot končni produkt.
Tovrstno hrano je treba v prehrani zaužiti v ustreznih deležih, pri čemer se izogibajte prekomernemu uživanju in tako preprečite prekomerno telesno težo in s tem povezane bolezni.
Viri hrane: riž, krompir, testenine, fižol, grah, koruza, moka in koruzni škrob.
5. Med
Med nastaja v obliki molekule glukoze in fruktoze, ki se uporablja predvsem kot naravno sladilo, vendar mora biti tudi njegovo uživanje omejeno, da ne pride do prekomerne teže.
Med zagotavlja številne zdravstvene koristi, saj je bogata z vitamini in minerali, ki pomagajo povečati obrambno sposobnost telesa.
Viri hrane: čebelji med.
6. Koruzni sirup
Koruzni sirup je koncentrirana raztopina sladkorja, ki se uporablja za sladkanje različnih industrializiranih izdelkov. Zaradi visoke koncentracije sladkorja lahko uživanje industrializiranih izdelkov, ki vsebujejo ta sirup, povzroči nekatere bolezni, kot so debelost, bolezni srca in sladkorna bolezen.
Obstaja tudi visok fruktozni koruzni sirup, ki ga iz koruznega sirupa pridobivajo le z večjo koncentracijo sladkorjev in se uporablja tudi za sladkanje industrializiranih izdelkov in pijač.
Viri hrane: predelana hrana, brezalkoholne pijače in predelani sokovi.
7. Maltodekstrin
Maltodekstrin je posledica razpada molekule škroba, zato ga sestavlja več molekul glukoze. Maltodekstrin je prisoten v majhnih obrokih in v industrializiranih izdelkih, ki se uporablja kot zgoščevalec ali za povečanje količine živila.
Poleg tega ima maltodekstrin visok glikemični indeks, zato se ne priporoča diabetikom ali osebam, ki imajo težave z insulinom.
Viri hrane: otroško mleko, prehranska dopolnila, hamburgerji, žitne palice in druga predelana hrana.
Živila z veliko sladkorja in maščob
Številna živila, bogata s sladkorjem, so bogata tudi z maščobami, kot so kvindim, brigadeiro, kondenzirano mleko, torta, lazanje, biskvit. Zato poleg ugodnega pridobivanja telesne mase omogoča začetek sladkorne bolezni, saj se raven krvnega sladkorja poveča, ko ima visok glikemični indeks.
Poleg tega povečajo tudi holesterol, trigliceride in tveganje za bolezni, kot sta ateroskleroza in srčni infarkt, zato jih je treba redko uživati, da telo ohrani zdravo.
