Tiramin je prisoten v živilih, kot so meso, piščanec, ribe, siri in sadje, v večjih količinah pa ga najdemo v fermentirani in starani hrani.
Glavna živila, bogata s tiraminom, so:
- Pijače: pivo, rdeče vino, šeri in vermuta; Kruh: narejen z izvlečki kvasovk ali staranimi siri in mesom ter domačimi kruhi ali bogatimi kvasovkami; Starani in predelani siri: cheddar, modri sir, sirne paste, švicarski, gada, gorgonzola, parmezan, rimski, feta in brie; Sadje: bananin olupek, suho sadje in zelo zrelo sadje; Zelenjava: stročji fižol, fižol, fermentirano zelje, leča, kislo zelje; Meso: starano meso, sušeno ali prekajeno meso, suha riba, prekajeno ali v omaki iz kumaric, jetra, mesni ekstrakti, salame, slanina, peperoni, šunka, prekajeno; Drugo: pivski kvas, kvasne juhe, industrijske omake, krekerji iz sira, kvasne paste, sojina omaka, ekstrakti kvasa.
Tiramin je derivat aminokisline tirozin in sodeluje pri proizvodnji kateholaminov, nevrotransmiterjev, ki delujejo pri nadzoru krvnega tlaka. Visoka raven tirozina v telesu povzroči zvišanje krvnega tlaka, kar je še posebej nevarno za ljudi, ki imajo hipertenzijo.
Živila z zmernimi količinami tiramida
Živila z zmerno količino tiramida so:
- Pijače: brozge, destilirana alkoholna pijača, svetlo rdeče vino, belo vino in porcijsko vino; Komercialni kruh brez kvasa ali z nizko vsebnostjo kvasa; Jogurt in nepasterizirani mlečni izdelki; Sadje: avokado, malina, rdeča sliva; Zelenjava: kitajski stročji fižol, špinača, arašidi; Meso: ribje srne in mesne paštete.
Poleg teh imajo živila, kot so kava, čaji, brezalkoholne pijače in čokolade na osnovi kola, tudi zmerno raven tiramida.
Previdnosti in kontraindikacije
Hrana, bogata s tiramidom, ne sme zaužiti preveč ljudi, ki uporabljajo zdravila, ki zavirajo MAO, znana tudi kot MAOI ali zaviralci monoaminooksidaze, saj lahko pride do migrene ali zvišanega krvnega tlaka.
Ta zdravila se večinoma uporabljajo za zdravljenje težav, kot so depresija in visok krvni tlak.
