Ajda je pravzaprav seme in ne žito kot navadna pšenica. Znana je tudi kot ajda, ima zelo trdo lupino in temno roza ali rjavo barvo, prisotna je predvsem v južni Braziliji.
Velika razlika in prednost ajde je v tem, da ne vsebuje glutena in ga lahko uporabimo za nadomeščanje navadne moke v pripravah tort, kruhov, pite in slanih živil. Poleg tega ga lahko zaradi visoke prehranske vsebnosti zaužijemo tudi namesto riža ali uporabimo za krepitev solat in juh. Poglejte, kaj je gluten in kje je.
Njegove glavne zdravstvene koristi so:
- Izboljšajte prekrvavitev, saj je bogata z rutinom, hranilom, ki krepi krvne žile; Zmanjšajte tveganje za krvavitev s krepitvijo krvnih žil; Krepiti mišice in imunski sistem zaradi visoke vsebnosti beljakovin; Preprečujejo bolezen in prezgodnje staranje zaradi prisotnosti antioksidantov, kot so flavonoidi; Izboljšajte črevesni tranzit zaradi vsebnosti vlaken; Preprečujejo bolezni srca in ožilja z dobrimi maščobami; Zmanjšajte proizvodnjo plina in slabo prebavo, zlasti pri nestrpnih ljudeh, saj ne vsebuje glutena.
Te koristi se pridobivajo predvsem z uživanjem cele ajde, ki je bogatejša z vlakninami, vitamini in minerali. Najdemo ga v najbolj celi obliki, kot otrobi ali v obliki drobne moke. Oglejte si tudi, kako uporabljati riževo moko, drugo moko brez glutena.
Prehranske informacije
Naslednja tabela vsebuje podatke o prehrani za 100 g ajde v celoti in moke.
| Hranila | Polnozrnata | Moka |
| Moč: | 343 kcal | 335 kcal |
| Ogljikovi hidrati: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Beljakovine: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Maščoba: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Vlakna: | 10 g | 10 g |
| Magnezij: | 231 mg | 251 mg |
| Kalij: | 460 mg | 577 mg |
| Železo: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Kalcij: | 18 mg | 41 mg |
| Selen: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Cink: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Ajdovo moko lahko uporabimo za nadomeščanje pšenične moke ali zrn, kot sta riž in oves, lahko pa jo zaužijemo v obliki kaše ali dodamo v pripravke, kot so juhe, juhe, kruh, pecivo, testenine in solate.
Kako uporabljati
Če ajde uporabljate namesto riža, v solatah ali juhah, vam je pred kuhanjem ni treba namočiti. V receptih za kruh, torto in testenine, v katerih se bo ajda uporabljala tradicionalna moka, je treba za 1 ukrep pšenice uporabiti 2 merila vode.
Spodaj sta dva recepta z ajdo.
Ajdova palačinka
Sestavine:
- 250 ml mleka1 skodelica ajdove moke2 ščepci soli1 žlica lanenega semena hidrirano v ¼ skodelici vode3 žlici olivnega olja
Priprava:
Vse sestavine pretlačite v mešalniku in palačinke pripravite v ponvi. Polni po okusu.
Ajdov kruh
Sestavine:
- 1 + 1/4 skodelice vode3 jajca1 / 4 skodelice olivnega olja1 / 4 skodelice kostanja ali mandljev1 skodelica ajdove moke1 skodelica riževe moke, po možnosti polnozrnato1 desertna žlica ksantanovega gumija1 kavna žlica soli1 žlica juhe iz demerare, rjave ali kokosovega sladkorja1 žlica chia ali lanenih semen1 žlica sončničnih ali sezamovih semen1 žlica kemičnega kvasa
Priprava:
V mešalniku stresemo vodo, jajca in olje. Dodamo sol, sladkor, kostanj, ksantanski gumi ter ajdovo in riževo moko. Nadaljujte z bijenjem do gladkega. Testo damo v skledo in dodamo semena. Dodamo kvas in zmešamo z žlico ali lopatico. Počakajte nekaj minut, da se testo dvigne, preden ga položite v namaščeno ponev. Postavite v predhodno segreto pečico na 180 ° C za približno 35 minut ali dokler kruh ni pečen.
Če želite izvedeti, ali morate iti na dieto brez glutena, glejte 7 znakov, da morda imate intoleranco za gluten.
