- Koristi za zdravje
- 1. Ugodno zdravje prebavil
- 2. Pomaga pri hujšanju
- 3. Zmanjša stres in tesnobo
- 4. Krepi imunski sistem
- 5. Preprečuje raka
- 6. Spodbuja zdravje srca
- Prehranske informacije o kislem zelju
- Kako narediti kislo zelje
- Neželeni učinki in kontraindikacije
Sauerkraut, prvotno znan kot Sauerkraut, je kulinarični pripravek, ki ga pripravimo s fermentacijo svežega zelja ali zeljnih listov.
Proces fermentacije nastane, ko bakterije in kvasovke, ki so naravno v zelju, pridejo v stik s sladkorji, ki jih sprošča rastlina, pri čemer nastaja mlečna kislina. To povzroči rast in razvoj probiotikov, iste vrste mikroorganizmov, ki jih najdemo v živilih, kot sta jogurt ali kefir.
Ker je fermentirana in bogata s probiotiki, ima kislo zelje več koristi za zdravje, izboljšuje prebavo in absorpcijo hranil, krepi imunski sistem in spodbuja splošno izboljšanje zdravja.
Koristi za zdravje
Zaradi procesa fermentacije te zelenjave nastanejo kisli okus in značilen vonj kisle zelje. Poleg tega zaradi fermentacije hranila, vitamini in minerali omogočajo večjo biološko uporabnost v primerjavi s surovo obliko.
Tako se zdi, da so glavne koristi kisle zelje za zdravje naslednje:
1. Ugodno zdravje prebavil
Ker gre za fermentirano živilo, ima kislo zelje probiotike, ki so dobre bakterije, ki živijo v črevesju in izboljšujejo splošno zdravje črevesja.
Tako uživanje te hrane pomaga povečati absorpcijo pomembnih hranilnih snovi, kot so vitamin B, kalcij in železo. Poleg tega se zdi, da tudi pomaga izboljšati prebavo hrane, se bori proti želodčni kislini, uravnava črevesni tranzit in celo daje prednost prebavi laktoze, zlasti pri ljudeh z nestrpnostjo.
Iz teh razlogov je lahko kislo zelje indicirano tudi za preprečevanje vnetnih črevesnih bolezni, na primer Crohnovo bolezen ali sindrom razdražljivega črevesja.
2. Pomaga pri hujšanju
Kislo zelje lahko uporabljamo pri dietah za hujšanje, ker ima malo kalorij, poleg tega, da ima visoko vsebnost vlaknin, kar povzroča večji občutek sitosti, zmanjšuje vnos druge bolj kalorične hrane.
Poleg tega nekatere študije kažejo tudi, da lahko uživanje probiotikov, na primer tistih, ki jih vsebuje kislo zelje, pripomore k zmanjšanju absorpcije maščob na črevesni ravni, kar spodbuja hujšanje.
3. Zmanjša stres in tesnobo
Nekatere raziskave so pokazale, da so možgani in črevesje povezani, zato lahko uživanje fermentirane hrane in bogate s probiotiki ohranja zdravo črevesno floro, kar zagotavlja zdravje možganov in zmanjšuje tveganje za stres in druge psihološke težave.
Poleg tega obstajajo tudi študije, ki kažejo, da lahko probiotiki pomagajo izboljšati spomin in zmanjšati različne simptome tesnobe, depresije in celo avtizma.
4. Krepi imunski sistem
Z ohranjanjem zdravega črevesja probiotiki iz kisle zelje pomagajo tudi preprečiti, da bi strupene snovi zlahka prodirale v telo skozi črevesje in s tem preprečile okužbe in nepotrebne imunske odzive.
Poleg tega se zdi, da tudi probiotiki delujejo z imunskim sistemom, saj zagotavljajo signale, ki spodbujajo zorenje obrambnih celic telesa. Kisla zelja je bogata tudi z vitaminom C in železom, ki sta pomembna hranila za ohranjanje zdravega imunskega sistema.
5. Preprečuje raka
Kisla zrna je živilo, bogato z vitaminom C, ki je močan antioksidant, ki ščiti celice telesa. Tako obstaja večja odpornost proti poškodbam prostih radikalov, kar je povezano s povečanim tveganjem za nastanek raka.
Sajevo zelje je tudi dober vir glukozinolatov, ki so snovi, ki ščitijo telo pred okužbami in imajo dokazano protirakavo delovanje.
6. Spodbuja zdravje srca
Kot vir vlaknin in probiotikov kislo zelje pomaga zmanjšati raven holesterola in preprečuje njihovo absorpcijo na črevesni ravni. Vsebuje tudi visoko vsebnost menakininona, znanega kot vitamin K2, za katerega se zdi, da po raziskavah zmanjšuje tveganje za težave s srcem, saj preprečuje kopičenje kalcija v arterijah.
Prehranske informacije o kislem zelju
Naslednja tabela vsebuje podatke o prehrani za 100 g kisle zelje:
| Količina v 100 g kisle zelje | |
| Kalorije | 21 |
| Lipidi | 0, 1 g |
| Ogljikovi hidrati | 3, 2 g |
| Beljakovine | 1, 3 g |
| Sol | 2 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Vitamin C | 14, 7 mg |
| Kalcij | 30 mg |
| Železo | 1, 5 mg |
| Magnezij | 13 mg |
| Kalij | 170 mg |
| Natrij | 661 mg |
Za pridobitev koristi kisle zelje je priporočljivo zaužiti surov izdelek z možnostjo, da na primer v solato ali sendvič dodate 1 žlico ali približno 10 gramov kisle zelje.
Kako narediti kislo zelje
Kislo zelje je rezultat metode konzerviranja zelja, ki jo že nekaj let uporabljajo v nekaterih evropskih državah, na primer v Nemčiji. Če želite pripraviti kislo zelje doma, sledite receptu:
Sestavine
- 1 zrelo zelje; 1 žlica morske soli brez joda na vsak kilogram zelja; 1 neprepustna steklena kozarec; 2 naribanega korenja (neobvezno).
Način priprave
Korenček damo v kozarec. Odstranite nekaj zunanjih listov, zelje narežite na 4 kose in nato na tanke trakove. Trakove zelja postavite v veliko posodo, dodajte sol in dobro premešajte z rokami. Pustite stati eno uro in po tem spet zmešajte zelje, da se sprosti voda.
Na koncu zelje položite v nepredušno stekleno kozarec in pritiskajte, da se dobro stisne. Dodajte vodo, ki je bila sproščena, da napolnite celotno steklenico. Kislo zelje hranite na suhem, temnem mestu 4 tedne, ne da bi ga odpirali. Po tem času je kislo zelje pripravljeno in ga lahko hranimo v hladilniku.
Neželeni učinki in kontraindikacije
Čeprav je kislo zelje živilo s številnimi koristmi, so bile v nekaterih vrstah pripravkov tega izdelka tudi velike količine histamina. Če se to zgodi, je možno, da se bodo pojavile alergijske reakcije, zlasti pri občutljivejših ljudeh.
Ljudje, ki jemljejo antidepresive MAOI, ne smejo jesti kisle zelje, ker lahko kislo zelje vsebuje veliko ravni tiramina, ki je v interakciji s to vrsto zdravil. Zato je ideal, da se v teh primerih pred uživanjem hrane vedno posvetujte z zdravnikom.
