- Vrste zamrzovanja in oblike porabe
- Kako pripraviti zelenjavo za zamrzovanje
- Kaj storiti, da lahko dlje zamrznemo
- Kako spakirati
- Kako zamrzniti začimbe in zelišča
- Kako odmrzniti zelenjavo, začimbe in zelišča
Zamrzovanje zelenjave je dobra alternativa za daljše shranjevanje teh živil in ohranjanje njihovih hranilnih snovi. Če je pravilno zamrznjena, zelenjava traja povprečno 6 mesecev, začimbe, kot sta česen in čebula, pa 1 mesec.
Zamrzovanje zelenjave je koristno, če uporabimo ostanke ali sezonsko zelenjavo, poleg tega da olajšamo pripravo solat in hitrih obrokov. Nekaj primerov zelenjave, ki jo lahko zamrznemo, so korenje, brokoli, pesa in paprika.
Vrste zamrzovanja in oblike porabe
Vrsta zamrzovanja je značilna za vsako zelenjavo, saj jih je treba nekatere zamrzniti surove, druge pa je treba kuhati ali blanširati. Prav tako lahko po odmrzovanju nekatere zelenjave uporabljate le kuhano ali dušeno.
Tako spodnja tabela prikazuje, kako pripraviti nekaj zelenjave za zamrzovanje in kako jih lahko uporabimo po odmrzovanju.
| Zamrznjena hrana | Da zamrzne | Kulinarična priprava |
| Čebula, peteršilj | Operite in mletite | Solate ali priprava hrane |
| Bazilija | Skaliranje | Solate ali omake |
| Korenje, paprika, stročji fižol, brokoli, špinača | Pranje, rezanje in rezanje |
Kuhane solate, juhe ali mesne enolončnice |
| Krompir, sladek krompir, buča, mandiokvinha | Pranje, rezanje in rezanje | Kuhano, pecivo, juhe, pireji ali čips |
| Paradižnik | Operite | Mesne omake ali enolončnice |
| Pesa | Operite in blanširajte | Enolončnice ali juhe |
| Jajčevci | Pranje, rezanje in rezanje | Solatne solate ali juhe |
| Zelje, bučke, repa | Pranje, rezanje in rezanje | Solate, juhe, enolončnice ali mesne enolončnice začinjene |
| Fižol | Skuhamo in zamrznemo z juho | Začinimo in segrevamo do vretja |
| Koruza, grah | Operite in blanširajte | Solatne omake, omake ali mesne enolončnice |
Sledi seznam korakov za pravilno zamrzovanje zelenjave.
Kako pripraviti zelenjavo za zamrzovanje
- Kupite kakovostno svežo zelenjavo; Odstranite neužitne olupke in zelenjavo dobro operite; zelenjavo narežite na način, ki ga raje uporabite kasneje, na primer na kocke ali rezine.
Kaj storiti, da lahko dlje zamrznemo
Po pripravi zelenjave je potrebno olupiti in nato dati termični šok, da se ne pokvari in da se v času zamrzovanja ohranita barva in hranila. Temu postopku pravimo tudi beljenje, zato morate:
- Zelenjavo postavite za približno 30 sekund do 2 minuti v vrelo vodo; zelenjavo odstranite iz vode in jo dajte v posodo z vodo in ledom; zelenjavo posušite na čisti krpi.
Zamrzovanje zelenjave z odvečno vodo bo po odtajanju ostalo mehkejše teksture.
Kako spakirati
Zelenjavo lahko pakirate v zamrzovalne vrečke ali v plastično ali stekleno posodo s pokrovom. Na tej stopnji je treba sprejeti naslednje previdnostne ukrepe:
- Spakirajte le količino, ki jo boste uporabili pozneje, saj se zelenjava med zamrzovanjem zlepi; Odstranite ves zrak iz zamrzovalne vrečke in tesno zaprite; Če zmrzne v usedlinah, jo morate dobro pokriti, da vonj zelenjave ne bo prešel za ostala živila iz zamrzovalnika.
Zamrznjena zelenjava nabira vodo in ni več hrustljava kot takrat, ko je sveža, zato je v idealnem primeru, da jih uporabljamo v kuhanih ali praženih pripravkih.
Kako zamrzniti začimbe in zelišča
Postopek zamrzovanja zelenjave, ki se uporablja kot začimbe, kot so čebula, česen, bazilika in rožmarin, vključuje pranje, rezanje in sušenje dobro pred pakiranjem za zamrzovanje, ne da bi potrebovali korak toplotnega šoka. Pomembno je poudariti, da mora biti postopek sušenja začimb zelo dobro opravljen, saj bo zamrznitev zelišč, ki so še vlažna, po zamrzovanju ne videti dobro.
Drugi način zamrzovanja zelišč je, da jih damo v ledene oblike in napolnimo z vodo ali oljem, kocke odstranimo glede na potrebo po uporabi. Glejte tudi Kako zamrzniti sadno kašo.
Kako odmrzniti zelenjavo, začimbe in zelišča
Zelenjavo je treba pred uporabo odmrzniti, najboljši način odmrzovanja pa je, da jih dan pred uporabo odložite v hladilnik. Če želite hitreje odmrzniti, zelenjavno vrečko damo v hladno vodo.
Začimbe v obliki listov, kot sta bazilika in peteršilj, lahko dodamo zdrobljene, še vedno zamrznjene, stisnemo vrečko, kjer so jih hranili. Dodate jih lahko tudi neposredno pripravkom z vodo, kot sta juha in fižol, vendar jih je treba na primer pred uporabo odmrzniti čebulo in česen.
