- Hrana z okusom Umami
- Recept za testenine po občutku Umami
- Kako industrija uporablja umami za odvisnike
Umami okus, beseda, ki pomeni okusen okus, je prisoten v živilih, bogatih z aminokislinami, zlasti z glutamatom, kot so meso, morski sadeži, sir, paradižnik in čebula. Umami krepi okus hrane in spodbuja proizvodnjo sline, povečuje interakcijo hrane z okusnimi brsti in prinaša povečan občutek užitka med jedjo.
Ta okus se občuti po zaznavanju sladkih in kislih okusov, živilska industrija in industrija hitre hrane pa pogosto dodaja ojačevalec okusa, imenovan mononatrijev glutamat, da izboljša okus hrane umami, zaradi česar je bolj prijeten in zasvojenost.
Hrana z okusom Umami
Živila z okusom umami so tista bogata z aminokislinami in nukleotidi, zlasti tistimi, ki vsebujejo snovi glutamat, inozinat in gvanilat, kot so:
- Hrana, bogata z beljakovinami: meso, piščanec, jajca in morski sadeži; Zelenjava: korenje, grah, koruza, zrel paradižnik, krompir, čebula, orehi, šparglji, zelje, špinača; Močni siri, kot so parmezan, cheddar in emental; Industrijski izdelki: sojina omaka, že pripravljene juhe, zamrznjena gotova hrana, začimbe na kocke, instant rezanci, hitra hrana.
Če se želite naučiti bolj okusiti umami, morate biti na primer pozorni na okus zelo zrelega paradižnika. Sprva se pojavi kisli in grenak okus paradižnika, nato pa pride do arome umami. Enak postopek je mogoče storiti s parmezanom.
Recept za testenine po občutku Umami
Testenine so popolna jed za okus arome umami, saj je bogata z živili, ki dajejo tak okus: mesom, paradižnikovo omako in parmezanom.
Sestavine:
- 1 sesekljana čebula, česen, poper in sol po okusu2 žlici olivnega olja ali ekstrakt paradižnika po okusu2 sesekljan paradižnik500 g testenin 500 g mletega mesa3 žlice naribanega parmezana
Priprava:
Testenine damo kuhati v vrelo vodo. Čebulo in česen pražite v olivnem olju do zlate barve. Dodamo mleto govedino in kuhamo nekaj minut, po okusu dodamo začimbe (peteršilj, poper in sol). Dodamo paradižnikovo omako in nasekljan paradižnik, ki kuhamo približno 30 minut na nizkem ognju s pokrito polovico ponve ali dokler meso ni kuhano. Omako zmešajte s testeninami in dodajte nariban parmezan. Postrezite vroče.
Kako industrija uporablja umami za odvisnike
Živilska industrija dodaja ojačevalec okusa, imenovan mononatrijev glutamat, da bo živila bolj okusna in zasvoji. Ta umetna snov simulira okus umami, ki je prisoten v naravni hrani in povečuje občutek ugodja med jedjo.
Tako na primer, ko na primer uživate hamburger s hitro hrano, ta dodatek izboljša dobro izkušnjo živila, zaradi česar se potrošnik zaljubi v ta okus in porabi več teh izdelkov. Vendar pa je prekomerno uživanje industrializiranih izdelkov, bogatih z mononatrijevim glutamatom, kot so hamburgerji, zamrznjena hrana, že pripravljene juhe, instant rezanci in začimbne kocke, povezano s povečanjem telesne mase in debelostjo.
