Olja, ki se uporablja za cvrtje hrane, ne smemo ponovno uporabiti, ker njegova ponovna uporaba poveča tvorbo akroleina, snovi, ki poveča tveganje za bolezni, kot so draženje črevesja in rak. V primeru ponavljajočega se cvrtja je treba posvetiti posebno pozornost zmanjšanju proizvodnje akroleina.
Tvorba akroleina nastane, ko je olje izpostavljeno zelo visokim temperaturam, saj se maščoba spremeni in izgubi kakovost. Ta razgradnja se zgodi tudi pri najbolj koristnih oljih za zdravje, na primer oljčnem olju in ribjih oljih.
Med cvrtjem je treba biti pozoren
Sledi nekaj previdnostnih ukrepov, ki jih je treba upoštevati med cvrtjem, da se zmanjša razpad olja, poveča njegova življenjska doba in zmanjša tvorba strupenih za zdravje snovi:
- Najvišja temperatura, ki jo mora olje doseči, je 180 ° C. Znak, da je temperatura previsoka, je, če olje oddaja dim; Bolje je, da cvrti dlje časa, kot pa da naredimo več majhnih krompirčkov; V času prekinitve cvrtja je treba za olje pokriti cvrtnik / cvrtje / ponev. da ne bo v stiku z zrakom; Izogibajte se mešanju starega olja z novim oljem; Olje je treba filtrirati na koncu vsakega cvrtja, da odstranite koščke hrane, ki se sprostijo. Za filtriranje olja lahko uporabite na primer filter za kavo ali gazo; Med enim cvrtjem in drugim naj bo olje shranjeno v pokriti posodi in zaščiteno pred svetlobo, in če je interval med uporabo dolg, naj bo olje damo v hladilnik;
Friteze / ponve / lonci morajo imeti zaobljene vogale, saj to olajša čiščenje in preprečuje kopičenje ostankov hrane in starega olja.
Znaki, da je treba olje zamenjati
Čas uporabe olja je odvisen od količine pripravljenega cvrtja, temperature, ki jo je olje doseglo, in časa, ko se je segrelo. Znaki, da je treba olje zavreči, so:
- Med cvrtjem se tvori pena ali dim, intenzivno potemnitev barvila olja ali hrane; Nenaden vonj in okus olja ali ocvrte hrane.
Tudi pri čiščenju ta postopek dodaja maščobi hrano in tvori snovi, ki škodujejo zdravju, pri čemer se izogne zaužitju ocvrte hrane in daje prednost hrani na žaru ali pečeni.
Oljčno olje je idealna maščoba, ki jo lahko vložite v solate in zaključite kulinarične priprave, zato je tukaj, kako izbrati dobro oljčno olje.
Oglejte si tudi naslednji video in si oglejte, kaj je najboljše oko za kuhanje in zdravi nasveti za to, da ne škodujete zdravju:
